Le Peagnè
Recioto della Valpolicella Classico
denominazione di origine controllata e Garantita
Robe: rouge grenat.
Bouche: moelleux, élégant et velouté, sucré sans être écœurant.
Accord mets et vin: servi frais “de méditation” et avec des desserts secs (sbrisolona) ou avec des fromages à pâte persillée.
Nez: fruit intense et persistant avec des soupçons balsamiques.
Analyse:
Degré d’alcool: 13,5 – 14 % vol
Sucres résiduels: 11 – 12 gr/lt
Acidité totale: 5,5/6 gr/lt
Origine: vignobles appartenant à la famille Vaona, situés dans les collines de la commune de Marano de Valpolicella au cœur de la zone classique de la Valpolicella, à une altitude moyenne de 200 – 250 m.
Terrain: la position excellente et la nature physico-chimique particulière offrent les conditions idéales pour la production des raisins destinés à un long passerillage pour la vinification du Recioto.
Cépages: Corvina 30%, Corvinone 35%, Rondinella 25%, Molinara 5%, Raboso Veronese 5%. Age moyen de la vigne: 10/40 ans.
Vendange: a leur maturité, les raisins sont soigneusement sélectionnés et placés sur des treillis de bambou pour un passerillage TRADITIONNEL pendant plus de 5 mois.
Vinification: un pressurage délicat précède un égrappage partiel suivi par une macération de 7-10 jours à basse température (1-2°C) qui favorise une plus grande concentration des arômes primaires. La fermentation, plutôt lente, conduit en 7-9 jours à une gradation alcoolique de 11-12 % Vol., mais avec un résidu de sucre encore élevé. Il est important de noter quel es temps de contact avec le marc sont considérablement réduits, aussi bien pour éviter une extraction excessive de tanin que pourfavoriser un arrêt de la fermentation.
Élevage: aprés quelques transvasements, le Recioto est placé pour être affiné pour 50% dans une citerne en acier et la partie restate dans des barriques en cerise de 225 litres. Cette phase dure en moyenne 12 -14 mois, importante, car une activité de fermentation a lieu qui conduit à l’équilibre entre alcool et sucres, ce qui est déterminant pour la stabilité du produit. L’affinement en bouteille est d’environ 5 mois.