Bianco
di Custoza
denominazione di origine controllata
Robe: Jaune paille.
Bouche: délicat, sapide et avec une bonne longueur en bouche.
Accord mets et vin: hors d'œuvre et plats à base de poisson.
Nez: intense avec des notes aromatiques.
Analyse:
Degré d’alcool: 12,50%
Sucres résiduels: 2%
Acidité totale: 5,5%
Acide malique: 1,2 gr/lt
Origine: vignobles sur des collines d’origine morainique, au sud du lac de Garde.
Cépages: Garganega 30%, Trebbiano 20%, Fernanda 30%, Trebbianello 5%, Malvasia 10%, Manzoni 5%.
Vendange: vendangés exclusivement à la main, généralement dans la seconde moitié de septembre, de préférence dans les heures les plus fraîches pour préserver la fragrance du raisin.
Vinification: après un pressurage léger, une décantation statique a lieu, suivie d’une fermentation avec des levures sélectionnées à une température contrôlée ne dépassant pas 12°C, pour préserver les parfums des variétés les plus aromatiques.
Élevage: après un nettoyage partiel, le vin reste dans ces citernes en acier au contact avec les lies les plus nobles pendant environ 5 mois.