Valpolicella Classico
denominazione di origine controllata
Farbe: rubinrot.
Geschmack: ausgeglichen mit einer Säure.
Passt zu: nudeln, Suppen, weiβem und rotem Fleisch, Vorgerichte (antipasti) nach italienischer Art.
Bouquet: intensiv von rotem Obst.
Analytische Daten:
Ursprung: weinberge im Eigentum der Familie Vaona, die in den Hügeln des klassischen Gebietes des Valpolicella-Tals in einer Höhe zwischen 200 und 250 Metern über dem Meeresspiegel gelegen sind.
Boden: schwemmboden auf Kalkhaltigem Basalt, von einer sehr guten Lage begünstigt. Einige Weinberge sind von Terrassierungen charakterisiert, die von den bekannten trockenen Mauern (genannt Marogne) abgegrenzt sind.
Trauben: Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara
Vinifizierung: nach der Kelterung folgt eine Gärung von 8-10 Tagen mit konstantem Kontakt mit den Trestern. Am Ende dieser Phase folgen der Abstich und das Pressen.
Reifung: nach einer teilweisen Reinigung durch Umfüllen bleibt Valpolicella einige Monate in Edelstahltanks und wird anschließend in der Flasche verfeinert.