Castaroto Rosso
del Veronese I.g.t.

Farbe: Granatrot Geschmack: die deutliche aber gut gereifte tannische Struktur äussert Macht und Langlebigkeit.
Passt zu: rotem Fleisch auch vom Holzkohlengrill, Schmorbraten und reifen Käsesorten. Bouquet: intensiv von rotem Obst, durch Gewürznoten bereichert.

Analytische Daten:
Alkoholgehalt: 14/14,5% Vol.
Restzucker: 5-7 gr/lt
Gesamtsäure:  5,5-5,8 gr/lt

Ursprung: Weinberg, Eigentum der Familie Vaona, gelegen in der Gemeinde von San Pietro in Cariano, genau in der hügelligen Ortschaft von Castelrotto.

Boden: von komplexer Natur, er zeigt in dem selben Weinberg eine sehr veränderliche chemisch-physikalische Konstitution. Eindringungen von alten Lava Strömen in Kalk Sedimente sind eine Konstante im ganzen Grundstück. Die Zuchtmethode ist die Guyot Methode, die sehr geeignet für diese Lage ist und eine angemessene Nummer von Stöcken pro Hektar und also folglich eine vegetative Einschränkung genehmigt.

Trauben: Corvina Corvinone 50%. Raboso Veronese 20%, Cabrusina 10%, Oseleta 20%.

Weinlese: die verschiedenen Traubensorten, die nach Reifungsgrad geerntet werden, werden nach einer sorgfältigen Auswahl in kleine Holzkisten gelegt und für eine Zeit, die bezüglich der Zeit der Weinlese und der Erfordernissen des Jahres variiert (30-60 Tage), trocknen gelassen.

Vinifizierung: die Zeiten in Kontakt mit den Trestern, die von 35 bis 45 Tagen variieren, genehmigen eine hohe Konzentration der aromatischen Substanzen und einen bemerkenswerten polyphenolischen Charakter.

Reifung: mit einem klassischen Stil von Vinifizierung, verbindet sich ein moderner Stil von Reifung des CASTAROTO Weines. Die Reifung findet in Eichfässern von 225 Litern für 22 bis 24 Monate statt. Es folgt eine Lagerung in Stahl für ungefähr 100 Tage, welche eine natürliche Dekantierung begünstigt, die die Abfüllung in Flaschen vorangeht. Die Vermarktung geschieht nach 5-6 Monaten von weiterer Reifung in der Flasche.