Valpolicella Superiore

denominazione di origine controllata

Robe: rouge rubis intense. Bouche: bien équilibré, tanins denses élégants et envoûtants.
Accord mets et vin: pâtes avec sauce à la viande et gibier, viandes rouges même grillées, viandes braisées, fromages affinés. Nez: intense de fruits rouges (cerise et cassis).

Analyse:
Degré d’alcool: 13,50 %
Sucres résiduels: 4 gr/lt
Acidité totale: 6 gr/lt

Origine: vignobles appartenant à la famille Vaona, situés au pied des collines de la Valpolicella, à une altitude moyenne de 150 m.

Terrain: alluvial sur basaltes calcaires, avec un bon squelette, favorisé par une excellente exposition.

Cépages: Corvina 40%, Corvinone 30%, Rondinella 25%, Molinara 5%. Les vignes ont une moyenne d'âge de 25 ans.

Vendange: les différentes variétés, récoltées (généralement dans la deuxième quinzaine d’octobre) par niveau de maturité, sont placées dans des clayettes en bois pendant 40-45 jours. Après l'éraflage et le foulage, une macération de 4-5 jours environ suit ainsi qu’une fermentation de 15-20 jours.

Vinification: À la fin de la fermentation, le décuvage du vin de goutte est effectué, auquel on ajoute le vin obtenu par un pressurage léger des marcs.

Élevage: 12 mois en cuves inox au contact de ses lies fines et 4 mois en bouteille.