Valpolicella Classico

denominazione di origine controllata

Robe: rouge rubis. Bouche: bien équilibré avec une bonne acidité.
Accord mets et vin:  pâtes, soupes, viandes blanches et rouges, hors-d’œuvre à l’italienne. Nez: intense de fruits rouges.

Analyse:
Degré d’alcool: 12-12,5% Vol.
Sucres résiduels:  2-3 gr/lt
Acidité totale: 5,5-6 gr/lt

Origine: vignobles appartenant à la famille Vaona, situés dans les collines de la zone classique de la Valpolicella, à une altitude moyenne de 200-250 m.

Terrain: alluvial sur basaltes calcaires, favorisés per une position excellente, certains vignobles se distinguent par des terrassements délimités par des murs à sec (marogne).

Cépages: Corvina 40%, Corvinone 30%, Rondinella 25%, Molinara 5%.

Vendange: raisins récoltés généralement durant la deuxième moitié du mois d’octobre. Les années où la maturation ne s’est pas faite de manière optimale, on réserve une partie du raisin à un bref passerillage dans des clayettes en bois afin d'obtenir un degré de sucre plus élevé et une évolution adaptée des polyphénols.

Vinification: après un foulage suit une fermentation de 8-1 jours en contact constant avec le marc, aprés laquelle a lieu le décuvage et le pressurage.

Élevage: après un nettoyage partiel par l’intermédiaire de transvasements, le Valpolicella reste 6-7 mois dans des citernes en acier inox, et ensuite encore 60 jours en bouteille.