Valpolicella Classico
denominazione di origine controllata
Robe: rouge rubis.
Bouche: bien équilibré avec une bonne acidité.
Accord mets et vin: pâtes, soupes, viandes blanches et rouges, hors-d’œuvre à l’italienne.
Nez: intense de fruits rouges.
Analyse:
Origine: vignobles appartenant à la famille Vaona, situés dans les collines de la zone classique de la Valpolicella, à une altitude moyenne de 200-250 m.
Terrain: alluvial sur basaltes calcaires, favorisés per une position excellente, certains vignobles se distinguent par des terrassements délimités par des murs à sec (marogne).
Cépages: Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara.
Vinification: après un foulage suit une fermentation de 8-10 jours en contact constant avec le marc, aprés laquelle a lieu le décuvage et le pressurage.
Élevage: après un nettoyage partiel par l’intermédiaire de transvasements, le Valpolicella reste pendant quelques mois dans des citernes en acier inox, puis pendant quelques encore jours en bouteille.