Amarone Classico
Pegrandi Riserva
denominazione di origine controllata e Garantita
Robe: rouge grenat profond.
Bouche: ce vin bien charpenté offre des tannins décidés et élégants, bien équilibré et long en bouche.
Accord mets et vin: gibier, fromages affinés, vin de méditation.
Nez: note intense de fruits rouges conservés dans l’alcool (cerises, prunes) bien amalgamée par des senteurs épicées.
Analyse:
Degré d’alcool: 16 – 17 % vol
Sucres résiduels: 10 gr/lt
Acidité totale: 6-6,5 gr/lt
Origine: Vignoble du même nom appartenant à la famille Vaona, situé dans la commune de Marano di Valpolicella, au cœur de la Valpolicella classique.
Terrain: alluvial de texture moyenne et de nature calcaire. L’excellente exposition garantit la qualité de la production. Altitude entre 230 et 250 m.
Cépages: Corvina 30%, Corvinone 35%, Rondinella 25%, Molinara 5%, Raboso Veronese 5%. Age moyen de la vigne: 10/40 ans.
Vendange: à leur maturité, les raisins sont soigneusement sélectionnés et placés sur des treillis de bambou pour un passerillage TRADITIONNEL pendant plus de 5 mois.
Vinification: un pressurage délicat précède un égrappage partiel suivi par une macération de 7-10 jours à basse température (1-2°C) qui favorise une plus grande concentration des arômes primaires. La montée progressive de la température permet le début de la fermentation alcoolique spontanée à température spontanée (15-20°C) dans des conditions d’anaérobiose partielle qui continue pendant plus de 20-25 jours.
Élevage: vieillissement en fûts de chêne de 15-30 hl pendant environ 40 mois, puis en fûts de chêne de 10 hl pendant les 18 mois suivants et enfin, 7-8 mois en bouteille.