Amarone Classico della Valpolicella
Paverno

denominazione di origine controllata

Robe: rouge grenat. Bouche: tannins élégants, vin bien équilibré et puissant.
Accord mets et vin: viandes rouges, gibiers, viandes braisées, fromages affinés. Nez: intense avec une note caractéristique de cerises rehaussée par dessenteurs épicées.

Analyse:
Degré d’alcool: 15,50% vol
Sucres résiduels: 6 gr/lt
Acidité totale: 5,5/6 gr/lt

Origine: vignobles appartenant à la famille Vaona, situés dans les collines de la région de Valpolicella classique à une altitude moyenne de 200-250 m.

Terrain: alluvial sur des basaltes calcaires, favorisés par une excellente exposition, certaines des vignes sont en terrasses bordées par les célèbres murets en pierre sèche (marogne).

Cépages:  Corvina 40%, Corvinone 30%, Rondinella 25%, Molinara 5%. Produits par des plantes.

Vendange: a leur maturité, les raisins sont sélectionnés et placés dans des claies en bois pendant plus de 3 mois pour un passerillage TRADITIONNEL.

Vinification: un pressurage délicat précède un égrappage partiel suivi par une macération de 10-12 jours à basse température qui favorise une plus grande concentration des arômes primaires. La montée progressive de la température permet le début de la fermentation alcoolique spontanée à température contrôlée (13-15°C) dans des conditions d’anaérobiose partielle qui continue pendant plus de 30-35 jours.

Élevage: 30 mois dans des fûts de chêne de 10-15 Hl et encore 5 mois en bouteille.