Amarone Classico
Pegrandi Riserva
denominazione di origine controllata e Garantita
Farbe: undurchdringliches Granatrot.
Geschmack: von bemerkensweter Geschmacks-Konzentration; eri st anhaltend und gut ausgeglichen von einer eleganten und samtigen tannischen Struktur.
Passt zu: wildbret, reifen Käse, Meditation.
Bouquet: intensiv, von im Alkohol eingemachtem rotem Obst (kirsche, Pflaume) gut vermischt von adeligen gewürzigen Ahnungen.
Analytische Daten:
Alkoholgehalt: 16 - 17 % Vol.
Restzucker: 10 gr/lt
Gesamtsäure: 6 - 6,5 gr/lt
Ursprung: gleichnamiger Weinberg im Eigentum der Familie Vaona, der in der Gemeinde Marano di Valpolicella im Herzen des klassischen Gebietes Valpolicella gelegen ist.
Boden: Schwemmboden von durchschnittlicher Mischung und kalksteiniger Natur. Die optimale Lage garantiert eine qualitative Produktion. Höhe 230-250 Meter über dem Meeresspiegel.
Trauben: Corvina 30%, Corvinone 35 %, Rondinella 25%, Molinara 5%, Raboso Veronese 5%. Alter der Weinberge: 10-40 Jahre.
Weinlese: die reifen Trauben werden sorgfältig ausgewählt und auf dazu bestimmte Gitter aus Bambus gelegt, wo ein TRADITIONELLES Trocknen von über 5 Monaten stattfindet.
Vinifizierung: eine zarte Kelterung erfolgt vor einem teilweisen Abbeeren. Dann folgt eine Mazeration von 7- 10 Tagen bei niedriger Temperatur (1-2 °C), welche eine größere Konzentration der primären Aromen fördert. Mit der progressiven Erhöhung der Temperatur fängt eine spontane alkoholische Gärung an, die bei spontaner Temperatur (15-20 °C) in Bedingungen von teilweiser Anaerobie für weitere 20-25 Tage fortgesetzt wird.
Reifung: in Eichenfässern mit 15 - 30 hl Fassungsvermögen etwa 40 Monate Reifung, danach 18 Monate in 10 hl-Eichenfässern und 7-8 Monate in der Flasche.