Amarone classico Docg
Pegrandi
denominazione di origine controllata e Garantita
Farbe: undurchdringliches Granatrot.
Geschmack: edler Wein mit deutlicher und eleganter tannischen Struktur, ausgeglichen und anhaltenden.
Passt zu: gekochem Fleisch, Schmorbaten, Wildbret, reifen Käsesorten.
Bouquet: intensiv, von im Alkohol eingemachtem rotem Obst (kirsche, Pflaume) gut vermischt von adeligen gewürzigen Ahnungen.
Analytische Daten:
Alkoholgehalt: 16 % Vol.
Restzucker: 8-9 gr/lt
Gesamtsäure: 5,5/6 gr/lt
Ursprung: gleichnamige Weinberge im Eigentum der Familie Vaona, die in der Gemeinde Marano di Valpolicella im Herzen des klassischen Gebietes Valpolicella gelegen sind.
Boden: Schwemmboden von durchschnittlicher Mischung und kalksteiniger Natur. Die optimale Lage garantiert eine qualitative Produktion. Höhe 230-250 Meter über dem Meeresspiegel.
Trauben: Corvina 30%, Corvinone 35 %, Rondinella 25%, Molinara 5%, Raboso Veronese 5%. Alter der Weinberge: 10-40 Jahre.
Weinlese: die reifen Trauben werden sorgfältig ausgewählt und auf dazu bestimmte Gitter aus Bambus gelegt, wo ein TRADITIONELLES Trocknen von über 5 Monaten stattfindet.
Vinifizierung: Eine zarte Kelterung erfolgt vor einem teilweisen Abbeeren. Dann folgt eine Mazeration von 7- 10 Tagen bei niedriger Temperatur (1-2 °C), welche eine größere Konzentration der primären Aromen fördert. Mit der progressiven Erhöhung der Temperatur fängt eine spontane alkoholische Gärung an, die bei spontaner Temperatur (15-20 °C) in Bedingungen von teilweiser Anaerobie für weitere 20-25 Tage fortgesetzt wird.
Reifung: in Eichfässern von 15-30 Hl Alterung für etwa 40 Monate und 5 monate in der Flasche.